Агуулгын хүснэгт:

Өндөг танд муу юу? Шийдвэр гарсаар байна
Өндөг танд муу юу? Шийдвэр гарсаар байна
Anonim

Сүүлийн хэдэн арван жилд өглөөний цайны гол нэрийн бүтээгдэхүүн нь бүдүүлэг байсан. Тэгэхээр тэд танд сайн уу, үгүй юу?

Эрүүл өглөөний цай гэж юу болох талаар олон жилийн турш төөрөгдөл их байсан. 1970-аад онд нүүрс ус их хэмжээгээр орж, өөх тос нь алга болж, эрүүл гэж тооцогддог цорын ганц омлет нь өндөгний цагаан, аспарагусаар хийсэн омлет байв. 1990-ээд онд нүүрс ус нь олон нийтийн номер нэг дайсан болж, гэнэт бяслагаар дүүргэсэн өндөгний шарсан махыг эрүүл мэнд, эрч хүчийг хамгийн оновчтой гэж үздэг. Одоо ургамалд суурилсан хоолны дэглэм нэмэгдэж байгаа бөгөөд эрүүл өглөөний цай нь өндөгнөөс татгалзаж, овъёосны аяга эсвэл олон самар, үртэй ногоон смүүти идэхийг зөвлөж байна.

Өндөг бол хоолны дэглэм дэх холестерины ачаар хоол тэжээлийн талаархи хамгийн удаан үргэлжилсэн маргаантай маргааны нэг сэдэв юм: нэг том өндөгний шар нь 186 миллиграмм агуулдаг бөгөөд энэ нь шим тэжээлийн хамгийн баялаг эх үүсвэрүүдийн нэг юм. 1977 онд засгийн газар өөх тос багатай, холестерин багатай хоолны дэглэмийг санал болгож эхэлсэн, учир нь тухайн үеийн судалгаагаар хоол хүнс дэх холестерин нь цусан дахь муу холестериныг (LDL) ихэсгэдэг болохыг харуулсан. Өндөгийг өгөөмөр, эрүүл бус гэж нэрлэдэг.

Дараа нь 2013 онд Америкийн Зүрхний Ассоциаци хоолны дэглэм дэх холестерины хэмжээг хязгаарлах нь хүний LDL холестеролыг бууруулдаггүй гэдгийг зарлаж, албан ёсны байр сууриа өөрчилсөн. 2015-20 оны АНУ-ын хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөж, хоол хүнс дэх холестерин нь "хэт их хэрэглээнд санаа зовдог шим тэжээл биш" гэж заасан. 2018 онд Шим тэжээлийн бодисын мета-анализ цааш үргэлжилж, ханасан өөх тос нь LDL холестролыг ихэсгэж, зүрхний өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг тайлбарлав. Өндөг нь нэг граммаас илүү ханасан өөх тос агуулдаг тул дахин илүүд үздэг.

Гэвч 2019 оны 3-р сард Америкийн Анагаах Ухааны Нийгэмлэгийн сэтгүүлд хийсэн судалгаагаар өдөрт нэг өндөг идэх нь зүрхний өвчин тусах эрсдэлтэй холбоотой гэсэн дүгнэлтийг дахин гаргажээ.

Эдгээр тэнхлэгүүд тус бүр нь хууль ёсны хоол тэжээлийн судалгаанд үндэслэсэн бөгөөд энэ нь дараахь асуултыг төрүүлдэг: Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд - эмч, хоолны дэглэмч, судлаачид хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны үндсэн зарчмуудын талаар байнга санал нийлэхгүй байх боломжтой юу вэ? Тэд хэрхэн ижил асуултуудыг судалж, өөр өөр хариултуудыг гаргаж ирдэг вэ? Өдөр тутмын хүн энэ бүгдийг яаж ойлгох вэ? Энд хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны байнга өөрчлөгдөж байдаг ертөнц ба яагаад ихэнхийг нь давсны үр тариагаар ууж байх ёстойг тайлбарлаж байна.

Мэдээлэл цуглуулах нь алдаатай

JAMA-ийн 2019 оны судалгаагаар судлаачид дунджаар 17.5 жилийн турш хяналтанд байсан нийт 29, 615 насанд хүрэгчдийн өмнөх зургаан судалгааны мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийсэн. Бүх судалгаанууд нь өөрсдөө тайлагнасан хоолны дэглэмийн үндсэн мэдээллийг ашигласан бөгөөд энэ нь судалгааны эхэнд субьектүүд өдөр бүр эсвэл долоо хоног бүр юу идсэнээ тэмдэглэсэн гэсэн үг юм. Судлаачид судалгааны үлдсэн хугацаанд өдөр бүр ойролцоогоор ийм байдлаар иддэг гэсэн таамаглал дээр үндэслэн дүгнэлт хийсэн.

Энд мэдээжийн хэрэг томоохон асуудлууд бий. Хэдэн жилийн (эсвэл хэдэн арван жилийн) туршид хэн нэгний идэх зуршил ижил хэвээр байх болно гэж таамаглах нь алдаа юм. Үүнээс гадна хүмүүс идэж буй зүйлээ буруугаар тайлбарлах хандлагатай байдаг. Пурдюгийн их сургуулийн хоол тэжээлийн профессор Конни Уивер хэлэхдээ "Өөрийнхөө мэдээлсэн хоолны дэглэмийн өгөгдөл нь алдаатай байдаг" гэж хэлэв. "Хүмүүс юу идэж байгаагаа нарийн мэдээлдэггүй, учир нь тэд санахгүй, порцны хэмжээг хэрхэн дүгнэхээ мэдэхгүй, орц найрлагыг нь мэддэггүй, эсвэл хийж буй зуушаа хүлээн зөвшөөрөхийг хүсдэггүй." Мөн хоол тэжээлийн судалгаануудын ихэнх нь өөрөө тайлагнасан мэдээлэлд тулгуурладаг.

Тохиромжтой ертөнцөд судлаачид хоол бүрийг бэлдэж, ямар сэдвүүд байнга идэж байгааг мэддэг хяналттай хооллолтыг судлах болно гэж Уивер хэлэв. Эдгээр нь байдаг ч цаг хугацаа их шаарддаг бөгөөд үнэтэй байдаг. Бодит байдал дээр тэдгээрийг зөвхөн богино хугацааны жижиг судалгаанд ашиглах боломжтой бөгөөд энэ нь урт хугацааны архаг өвчний эрсдэлийг үнэлэх боломжгүй бөгөөд нийт хүн амд хэрэглэхэд хэтэрхий бага байдаг.

Хоол хүнс вакуум орчинд байдаггүй

Судалгаагаар хоол хүнс дэх холестерин гэх мэт нэг шим тэжээлт бодисыг үнэлэхээр төлөвлөж байгаа бол холестерин нь өөрөө нөлөө үзүүлж байгаа эсэхийг мэдэх боломжгүй юм. Шим тэжээл нь дангаараа үйлчилдэггүй бөгөөд нэг нь байгаа нь нөгөөгийн нөлөөнд нөлөөлдөг. "Жишээ нь, кальцийн шингээлт нь витамин-Д-ийн төлөв байдалд нөлөөлдөг" гэж Вивер хэлэв. Үүний нэгэн адил их хэмжээний эслэг идэх нь зүрхний өвчин тусах эрсдэлд эерэгээр нөлөөлдөг бол ханасан өөх тос их идэх нь сөрөг нөлөөтэй тул эслэгээр хооллодог хүнд эдгээр шим тэжээлийн аль нэгийн нөлөөг судлахад хэцүү байх болно. - Өдөр бүр үр тариа, хүнсний ногоогоор баялаг боловч өөх тос ихтэй улаан махыг тогтмол иддэг.

Эрдэмтэд нэг тэжээллэг хоолыг боловсруулж, хоолны дэглэмийг нарийн хэмжиж, хянах боломжтой байсан ч хоол хүнс нь эрүүл мэндэд нөлөөлдөг олон хүчин зүйлийн зөвхөн нэг нь байдаг тул судалгаа нь төвөгтэй хэвээр байх болно. "Хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны хамгийн том асуудал бол бид ямар ч үр нөлөөг нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болгон бууруулж чадахгүй байгаа явдал юм" гэж судлаач, Health at Every Size номын зохиогч Линда Бэкон хэлэв. "Дасгал хөдөлгөөн, харилцаа холбоо, унтах, стресс болон бусад зүйлсийн урт жагсаалт нь хоол тэжээлээс гадна эрүүл мэндэд нөлөөлнө. Гэсэн хэдий ч та шим тэжээлийн талаар судалгаа хийж байх үед таны анхаарч байгаа зүйл бол хоол тэжээл юм." Магадгүй хэн нэгэн өдөр бүр өглөөний цайндаа өндөг иддэг ч бас ачаалал ихтэй ажил хийдэг, хэзээ ч 6 цагаас илүү унтдаггүй. Хэрэв энэ хүн зүрхний эрүүл мэндийн асуудалтай бол өндөг нь буруутай гэж хэлэх боломжгүй юм.

Судлаачид арьсны өнгө, нийгэм эдийн засгийн байдал, хүйс зэрэг хүчин зүйлсийг ихэвчлэн харгалзан үздэг. Эдгээр нь хоолны дэглэмээс илүү эрүүл мэндэд нөлөөлдөг гэдгийг олон нийт хүлээн зөвшөөрдөг гэж Бэкон хэлэв. Гэхдээ сэтгэцийн эрүүл мэндийн архаг асуудал, хоол хүнсний түгшүүр, генетик зэрэг бусад нөлөөлөх хүчин зүйлсийг хянах бараг боломжгүй юм.

Хүн бүрийн хэрэгцээ өөр

Таван жил тутамд АНУ-ын Хөдөө аж ахуй, Эрүүл мэнд, Хүний үйлчилгээний газрын хоол тэжээлийн удирдамжийн хороо нь ихэнх хүмүүсийн эрүүл мэндийг хамгийн их дэмждэг хооллолтын хэв маягийг тодорхойлохын тулд одоо байгаа судалгааны багцыг шалгадаг. Энэ бол бидний "төгс" хоолны дэглэмийн талаар зөвшилцөхөд хамгийн ойр байгаа зүйл юм. Гэхдээ одоогоор чихрийн хэрэглээгээ хязгаарлах, их хэмжээний ургамал идэх, уургийнхаа нэг хэсгийг өндөгнөөс авахыг зөвлөдөг эдгээр заавар нь олон нийтийн эрүүл мэндийн ерөнхий зөвлөмж бөгөөд хүн бүрт хэрэгжих албагүй.

Бидний бие махбодь янз бүрийн хоол хүнс, тэдгээрийн дотор хоол хүнсний холестерин зэрэгт өөр өөр хариу үйлдэл үзүүлдэг. Молекулын хоол тэжээлийн эрдэмтэн Кевин Клатт "Би хэн нэгэнд өвчний түүхийг нь мэдэхгүй байж хоол хүнсэндээ холестериныг нь бууруулах нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг гэж хэзээ ч хэлэхгүй." Хүмүүс удамшлын шинж чанар эсвэл чихрийн шижин гэх мэт архаг өвчний улмаас хоол хүнсэндээ холестерины хүлцэл өөр өөр байдаг. Цусны шинжилгээ нь танд хэрхэн нөлөөлж болохыг олж мэдэх цорын ганц арга зам юм. Ерөнхийдөө Клатт өндөгийг төвийг сахисан хоол хүнс гэж үздэг. Түүний тайлбарласнаар хоол хүнс дэх холестерин нь ихэнх хүмүүст дунд зэргийн хэмжээтэй байдаг - өдөрт нэг өндөг, магадгүй хоёр байдаг.

Зөрчилтэй хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан хаашаа ч явахгүй. Өндөгний тухай мэтгэлцээн, өөх тос багатай, нүүрс ус багатай хоолны дэглэмийн талаарх эцэс төгсгөлгүй твиттер сүлжээнүүд ч биш юм. Гэхдээ энэ нь хоол тэжээлийн ерөнхий зөвлөмжийн дагуу амьдрах ёстой гэсэн үг биш юм.

Бэкон "Таны бие танд маш их мэдээлэл өгч чадна" гэж хэлэв. Тэрээр эслэгийг жишээ болгон ашигладаг: хэрвээ та хангалттай идэхгүй бол сул дорой, өтгөн хатах болно. Энэ нь бүхэл бүтэн хоол хэлбэрээр илүү их эслэг идэх дохио юм. Элсэн чихрийн хувьд ч мөн адил. Үүнийг идвэл зүгээр, гэхдээ хэтэрхий олон удаа хийвэл нойргүйдэх болно. Өөрчлөгдөж буй хоол тэжээлийн шинжлэх ухааныг дагаж мөрдөхийн оронд хоол хүнс танд ямар мэдрэмж төрүүлж байгааг анхаарч үзээрэй, тэгвэл та эрүүл мэндийг дэмжих арга замаар хооллох болно.

Хэрэв танд хоол хүнстэй холбоотой гэж сэжиглэж буй эрүүл мэндийн архаг асуудал байгаа бол хоол тэжээлийн шинжлэх ухаанд илүү хувийн хандлагыг ашиглах нь тус болно. Таны шинж тэмдгүүдийн талаар эмч эсвэл хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй ярилцаж, хоолны дэглэмийг өөрчлөх нь танд хамгийн тохиромжтой эсэхийг олж мэдэхийн тулд тэдэнтэй хамтран ажилла (цусны шинжилгээ, харшлын сорил болон бусад оношлогооны хэрэгслээр). Гэсэн хэдий ч та юу ч хийсэн гарчигийг үл тоомсорлож үзээрэй.

Зөвлөмж болгож буй: